成都小麦粉检测、江苏佳信检测(在线咨询)、小麦粉检测

3.9脂肪酸值 fatty acid value

中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需的mg数，以mgKOH/100g表示。

3.10降落数falling number，FN

亦称“哈格伯格，伯坦氏降落数”（Hagberg-Perten method FN）。物体在（置于高温水浴中的）面粉悬浮液中降落一定高度所需时间的秒数，可反映淀粉酶活性，并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤。

3.11 稳定时间stability time

面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前次与500F.U.线相交，以后曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。

本标准为强制性标准。

本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《***小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。

本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：

本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；

根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。

本标准为强制性标准。

本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《***小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。

本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：

本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；

根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。

下列术语和定义适用于本标准。

3.1加工精度 processing degree

小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。

3.2粉色、麸星 colour and bran spec

粉色是指小麦粉的颜色，徐州小麦粉检测，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。

3.3灰分 ash content

小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。

3.4粗细度 granularity

小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。

3.5面筋量 gluten content

小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。

3.6面筋指数 gluten index

小麦粉湿面筋在离心力作用下，成都小麦粉检测，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。

3.7含砂量 sand content

小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。

3.8磁性金属物 magnetic metal content

小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示（g/kg）。